葛粉をたっぷり使った吉野うどん(^o^)少し風が冷たい春先に食べるのも美味しいです。葛粉を入れたらたまご、ほうれん草を追加して出来上がり。やはり片栗粉とは違う❗とろみが最後まで消えずにぽかぽかしてます♨️風邪引いたときも葛湯❗以前ご紹介した葛粉フェ…

クレソン、セロリとたこの蕎麦(^_^)蕎麦つゆにはおろしにんにく、ネギ、ごま油を入れています。七味唐辛子をふってよく混ぜてから頂きます。香味野菜のさわやかなサラダ風蕎麦✨ちょっと暑さを感じる春先にオススメです。「四季dancyu春の台所」を参考に作り…

あさりを使った塩ラーメンを作りました(^o^)和風だしにあさりの旨味が美味しかったです。トッピングにあおさを散らして磯の香りを増量。油も入ってないので、おすまし風の淡白なスープになりました。お店で食べた塩ラーメンはもっと複雑な味でこくがあり、と…

そばの本に載っていた【花巻そば】というものを作りました。かけそばに海苔を散らしたもので、あっさり、簡単(^_^)。料理本によると、江戸時代は庶民に人気のメニューで、散らした海苔が花びらのように見えることからこの名前がついたそう。岩手の花巻とは関…

ソーミンチャンプルーを作りました(^_^)。細麺はうどんより軽くて美味しいニンジン、ネギとツナ缶を炒め、酒、塩こしょう→鰹節をかけて頂きます。レシピでは、お酒は泡盛が指定されていたのですが、やはり仕上がりが違うのだろうか・・？ところで沖縄は台風…

鶏肉に塩こしょうをして焼き、酒を少々ふって蒸し焼きにします。タレは酢、しょうゆ、ガラスープに、花椒の実、ネギのみじん切りもたっぷりと混ぜて。盛り付けて食べるときにパウダー花椒をふって頂きますピリッと辛くて夏にイイ❗麺はカッペリーニを適量茹で…

真夏のように暑くなったので、冷やし中華を作りました(^o^)「暮しの手帖」夏号に載っていた堤人美さんのレシピです。干し椎茸の甘辛煮を乗せるのが新鮮で、これは堤さんの実家の味だそう。ちらし寿司の具のように見えますが、冷やし中華にしても美味しい❗味…

かぼちゃのほうとうを作りました(^_^)冷蔵庫にあった根菜、あぶらげ、きのこと、蒸しかぼちゃが入ってます。なまのうどん(ほうとう)を野菜と煮込んでとろみのある食感。味噌の風味があったまる♨️かぼちゃ入り味噌煮込みうどん？と言っても。ねぎを乗せ七味唐…

ある日のランチメニュー(^_^)。先日の味噌澄ましをだしに使った、温かいおそうめん。冷蔵庫にあった白菜と玉子を入れました。これは美味しい❗いかにも「味噌汁で作りました！」という感じはなく、隠し味的に旨味を感じる・・ 食欲のないときや病み上がりメニ…

こちらはウー・ウェンさんのレシピです。シンプルで薬膳料理みたいなメニューをたくさん紹介してくれるので、いつも参考にしています。ごま油で香ばしく焼いたネギに醤油で味つけしただけの、素朴なラーメン。なんとだしは何も入らないスープなのです。でも…

ラーメンは大きく分けてしょうゆか塩味がありますが、味噌も美味しい色々なだしを煮込んだ秘伝のスープがなくても、にんにくと生姜のおろしたものを入れると、風味が増します✨お店の味に近づけるかな！？ でも、お店のラーメンは塩分が強かったりして濃厚す…

梅雨が明けて急に暑くなりました♨️まだまだ暑さはこれからなのに、8月7日はもう立秋。これ以降は「残暑」なんですね(^o^)。コロナ騒ぎでゆっくりと季節を感じる余裕もなかったから、夏もあっという間に終わりそう・・ 短い夏のひとときは、そうめんランチ(^_…

ネギを香ばしく炒めてからやきそばを入れ、酒、しょうゆ、黒酢で味つけ。最後にたっぷりの万能ネギを和えたら出来上がり(^o^)♪イカが残っていたのでこちらも使いましたが、ネギだけでも美味しいです。黒酢は、透明で麦茶みたいな色のものと、しょうゆのよう…

急に蒸し暑くなってきて、職場で走り回っていたらすごく汗をかきました。風や日差しがもう初夏ですね(^_^)💦 こんな季節は冷たい蕎麦が美味しいです。とろろと大根おろしを混ぜてよく擦ったものをかけました。混ぜる前に大根おろしの水気は軽く切っておきます…

陳さんレシピの麻婆豆腐ラーメン(^_^)。トウチと花椒をたっぷり入れたので、辛い・・この麻婆豆腐はよく作ってブログにアップしているのですが、過去のものを見てみたら10回近く載せていました・・ワンパターンかな？(^-^ゞ思い出すとついつい食べたくなって…

タコを使ったサラダそばを先日ご紹介しましたが、今日はしらすで作ってみました。これはいろいろアレンジできそうです。魚介の代わりに、焼いたあぶらげを小さく切って乗せたりするのも美味しそう・・今回は、レシピどおりにクレソンを乗せました。ステーキ…

セロリ、みょうが、ネギなどの香味野菜を使った蕎麦です。めんつゆには、おろしにんにくが入っていて美味しい(^_^)。レシピでは、いちばん上にのせるのはクレソンなんですが、どこにも売ってなかったので、セロリの葉っぱで代用。青じそとか和風ハーブでも合…

陳さんレシピの四川麻婆ラーメン。お豆腐も別の鍋でふるふるに温めてから入れました。こうすると味が馴染むそう。ボリュームがあるので、ラーメンは少しです(^-^ゞ 「花椒」「豆豉」さえあれば、本格的な味が作れます(^_^)♪

突然、味噌ラーメンが食べたくなって、作りました(^_^)。生姜とにんにくが入ってとても美味しかった。お店の味に近いかなぁ？自画自賛…(^-^ゞ野菜もたっぷり使ったので、野菜タンメンみたいになってしまいましたが…。コーンとバターを最後にトッピング。この…

鶏ひきにネギ、生姜を入れて塩こしょう。片栗粉も少々入れます。また、ネギを食べやすい長さに切ってフライパンで焼いておきます。温かいつゆを作り、鶏だんごと焼いたネギを入れてアクを取ります。茹でた蕎麦にかけたら出来上がり(^o^)♪ レシピでは、鶏だん…

玉ねぎ、大根、ミョウガ、生姜などを千切りにして、茹でたそばと混ぜ合わせます。そばつゆをかけたら出来上がり(^o^)♪おちょこのそばつゆにつけながら食べても美味しいです。

土居レシピ。まず焼きそばをフライパンで炒めながらほぐして、ソースを入れます。本では、ウスターソースと中濃ソースの2種類と書いてありましたが、なければどちらかでもいいかな？よく味をつけたら取り出します。次に生姜、にんにく、もやし、豚バラを炒め…

地元のスーパーに、「あかもく○○」という商品が色々売っています。近くの海で採れた海藻のようなのですが、まったく聞いたこともなかった。海藻はどれも好きなので、とりあえず話のねたに買ってみました。「あかもくうどん」。茹でると、磯の香りが漂ってき…

きくらげとザーサイのサンラータンラーメンです（土居レシピ）。簡単なのに、お店の味！冷蔵庫に干し椎茸の煮汁が残っていたので、これも勝手に入れてしまいました(^o^)。ザーサイは、刻んで5分ほど塩抜きをします。これがポイントらしい。最後、水溶き片栗…

今年初めての冷やし中華を作りました。焼いたチキンが香ばしい(^o^)♪野菜はきゅうり、セロリ、枝豆などお好きなものを。 たれは、豆板醤、花椒、しょうゆ、レモン汁、砂糖、ごま油を混ぜて作ります。しょうゆの代わりにめんつゆでもOK。そしてネギのみじん切…

初めて作りました。味噌ラーメン。 コーンを買ってくるのを忘れて、残り野菜のタンメン風(^_^;)。仕上げにバターをひとかけ。このこくがたまりません…上に乗せる具は何でもいい。バターがあれば… 鎌倉にあるカウンターのみの某ラーメン屋さん。古くからある…

以前にも作りましたが、とろろおろしそばです(^_^)。明太子は唐突な感じがしますが、なかなかいける。オクラとかなめこも入れてねばねばにしてもオススメです(°▽°)♪そばは冷たいのが好みなので、暖かく(暑く)なったら色々作ってみようと思います。 たまに駅…

海鮮やきそば(°▽°)♪そばは、初めにフライパンに乗っけて焼き色をつけておきます。こうすると、良い食感に仕上がります。中華料理のお店で食べる焼きそばは、麺に焦げ目がついてますがこれが美味しいんです♪ 最初にネギと生姜を炒めようとしたら、冷蔵庫にネ…

焼きうどん。焼きそばと同じ要領で作ります。焼きそばを買ったときについてくるソースですが、全部使うとしょっぱいのでつい残ってしまい、冷蔵庫にたくさんある(笑)。これ他に使い道ないかな？今日も味は控えめに作ったのですが、あとで喉が乾いてしまった……

よく作るラーメン。担々麺です。チンゲン菜を入れてお店のラーメンのようにしようとしたら、ちょっと火が通りすぎてくたっとなってしまいました。失敗(^_^;)。練りごまのこくがたまらない‼ ほかのレシピ本を見たら、挽き肉は味噌で炒めて味をつけていたけれ…